夏季要注意吃新鲜蔬菜

久存蔬菜。新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20摄氏度时放置一天，维生素c损失去75%。若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存。
        用小火炒菜。维生素c、b1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素c损失仅20%，若炒后再焖，菜里的维生素c将损失59％。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，好凉拌吃。
丢弃了含维生素丰富的部分。例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素c比芽的部分多出3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失65%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。
烧好的菜不马上吃。有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素b1随着时间的流逝会渐渐失去。假若青菜中的维生素c在烹调过程中损失20%，溶解在菜汤中损失25%，如果在火上温热后再损失20%，共计65%，那么青菜中的维生素c所剩不多了。
吃菜不喝汤。许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素c为例，小白菜炒好后，维生素c会有68%溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素c有45%溶在汤里。
先切菜再冲洗。在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。
        吃素不吃荤。时下素食的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并不科学。现代科学发现长期吃素至少有四大害处：缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用；蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素；核黄素摄入量不足，会导致维生素缺乏；严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏锌。
偏爱吃炒菜。有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜。据研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。
喜欢生吃而不洗净。蔬菜的污染多为农药或霉菌。进食蔬菜发生农药中毒的事时有发生。蔬菜亦是霉菌的寄生体，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然无恙。它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄腐叶，切勿吝惜，特别是生吃更应该如此。
        蔬菜只要不用过多地用油炒，烹调的时间又不特别长，怎么吃都不错。夏季烹调蔬菜，什么方法好？那就是焯拌。一来焯拌菜减少了炒食过程中的加热时间，减少了维生素及抗氧化物质的流失，另外缺少了烹炒过程中加油的过程，使其热量更低；另外采取焯水凉拌的方式也会使我们补充更多的绿叶蔬菜，从而补充更多的营养素；从健康养生的角度讲，更适合体质怕冷、肠胃不好、容易腹胀的人群，也降低了夏季肠炎高发的危险。
长安乌沙医院医生温馨提示：现在有一部分人群选择了全素食，特别是女性居多。特别是在夏天，女性群体都讨厌油腻的荤食，几乎是顿顿吃素。其实，人体肌肤的健康都是取决于血气的充足，而肉类中血红蛋白是关键的因素。血红素中的铁离子承担了为人体细胞提供氧气的重要责任，如果没有足够的铁来制造血红蛋白，身体的皮肤就不能得到足够的氧气供应，细胞功能低下，皮肤自然就不能红润动人。因此，健康的饮食是，荤素都要搭配合理。