患上胆囊结石后，病人应多注意饮食。含脂肪多的食物可促进缩胆囊素的分泌，使胆囊收缩。胆囊炎时胆汁分泌障碍，脂肪消化吸收也受到影响，脂肪多可能诱发胆囊疼痛。保持低胆固醇饮食，过多胆固醇分泌于胆汁中，胆汁胆固醇浓度增高，对健康不利。
吃适当的蛋白质：过多的蛋白质摄入会增加胆汁分泌，影响病变组织的恢复；摄入过少不利于受损胆道组织的修复。适量给予高生物价蛋白质，如豆制品、鱼虾类、瘦肉、蛋清等食物。
碳水化合物：碳水化合物可补充热能、增加肝糖原、保护肝细胞。这时可供给复合碳水合化物为主的食物，适当限制单糖，如砂糖、葡萄糖的摄入；对合并高脂血症、冠心病、肥胖者更应限制。
摄入丰富维生素：维生素A有防止胆结石作用，有助于胆管上皮生长和保持完整性，帮助病变的胆道修复，较多补充对胆道疾患恢复有利。其他维生素，如维生素C、维生素E、B族维生素应充分供给。
食物纤维：植物纤维能增加胆盐排泄，抑制胆固醇吸收，降低血脂，可使胆固醇代谢正常，减少形成胆石的机会。食物纤维不但有利胆作用，且能刺激肠蠕动，有利通便，促使肠内产生的吲哚、粪臭素等有害物质尽快排出，防止胆囊炎发作。可选含食物纤维高的食物，如绿叶蔬菜、萝卜、豆类、水果、粗粮及香菇等有降低胆固醇作用的食物。
多饮水：多喝水和饮料，可以稀释胆汁，促使胆汁排出，预防胆汁淤滞，有利于胆道疾病患者恢复。
少量多餐：少量进食可减少消化系统负担，多餐能刺激胆道分泌胆汁，保持胆道畅通，有利于胆道内炎性物质引流，使疾病减缓和好转。
刺激性食物和强烈调味品，如辣椒、咖喱、芥末、酒、咖啡等；油煎油炸及产气食物，如牛奶、洋葱、蒜苗、萝卜、黄豆等。
治疗胆结石首重饮食的控制，养成定时定量、少量多餐、忌暴饮暴食良好的饮食习惯。平时应减少脂肪的摄取。不能吃高胆固醇的食物，如鸡蛋黄，肥肉，动物内脏等。
日常要多摄取纤维类食物，胆囊结石患者适宜食用可溶性纤维食物，如蔬菜、水果、燕麦、大麦等食物。
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