慢性腹泻原因多而繁杂，大多数是由急性腹泻发展而来。饮食治疗的目的在于补充营养及减少肠道刺激。肠源性腹泻包括肠道的炎症，如菌痢、克隆病、不全肠梗阻、肿瘤、消化不良、对鱼、虾过敏等，食物中毒及药物引起的腹泻。
慢性腹泻患者的饮食
（一）腹泻患者饮食上宜“三高”。一般来说，“三高”是指高热量、高蛋白、高维生素。饮食“三高”是为了补充因长期腹泻所引起的营养消耗。高热量主要由碳水化合物补充，高蛋白主要由含优质蛋白丰富的鱼、奶、瘦肉、蛋和豆制品补充。高维生素则由香蕉、苹果等水果和绿叶蔬菜补充。少吃油腻、少渣滓的食物，对于病变中的胃肠功能恢复有利。
（二）及时补充谈盐水。慢性腹泻患者常有脱水现象，应及时给予淡盐水，补充盐分丢失。
（三）食品应易消化且具收敛作用。腹泻期间肠道消化吸收功能减弱，食物均应做软食，而且还应吃一些具有收敛作用的煮苹果等食品。
（四）简易食疗。将面粉入锅内，用小火翻炒至焦黄，晾凉后装入密闭容器中，食用时取出适量用开水调匀成稠糊状即可。经常食用，有助于慢性腹泻康复。
（五）饮食注意事项。慢性腹泻患者应避免食用刺激性较大和易产气的食物，例如辛辣调味品、酒及红薯、韭菜、生萝卜等。这些食物可刺激胃肠道使腹泻加剧。
预防腹泻应避免吃纤维多和粗糙的食物，如有籽、带皮的水果和蔬菜、豆类、玉米、洋葱、蒜、菜花等。纤维含量高的食物，如韭菜、芹菜、榨菜等，刺激肠蠕动，则可能加重腹泻。
（1）多补充含有丰富钾离子的食物，例如香蕉、马铃薯、鱼和肉类。白米饭、水煮白面条、白面包等都有止泻效果。如产生胀气，则豆类食物不要食用。
（2）假如患者腹泻次数较多，尽量少吃蔬菜和水果，可用鲜果汁、番茄汁等补充维生素。补充充足水分和含有丰富钾离子的食物，腹泻会引起身体脱水，平时要多喝水。
慢性腹泻患者的饮食应忌生冷、油腻饮食，这些只加重腹泻问题。食物烹调时应限制植物油的使用，以蒸、煮、烩、烧等方法为主，禁用油炸、煎、爆炒等。
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