一般情况下，鸡蛋及肉类要胆汁和胰液分解，帮助消化，这样可引起胆囊收缩。在胆囊炎发作时，鸡蛋和肉类会刺激胆囊收缩引发疼痛，进而使结石在胆囊管卡住，产生绞痛，有的可能排入总胆管引起梗阻，导致疼痛、高热、黄疸等症状。因此，胆囊结石患者在胆囊炎急性发作时，尽量不能吃肉，鸡蛋这些高脂食物。

没症状的胆囊结石患者，通常为了补充人体每天需要的营养元素和维生素，食物营养搭配应做到合理，适当吃一些瘦肉、淡水鱼肉、鱼肉这些低脂肪的食物。

人在早晨空腹时，胆囊内胆汁中的胆固醇饱和度较高。正常吃早餐的情况下，由于胆囊收缩，使胆固醇随胆汁排出，食物可能会刺激胆汁分泌，造成胆囊内残存的胆汁中的胆固醇饱和度降低，这样使结石不易形成。如不吃早餐，空腹时间过长，胆囊内胆汁贮存时间可能比较长，引起胆汁中的胆固醇过于饱和，使胆固醇沉积，逐渐形成结石。

胆囊结石患者平时应多吃一些含维生素A的食物，例如绿色蔬菜、胡萝卜、番茄、白菜等，维生素A对皮细胞具有滋润营养的作用，这样可尽量减少胆囊结石的形成。同时胆囊结石患者要多食富含维生素C的新鲜水果，例如鲜橙，维生素C可促进体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，降低胆汁中的胆固醇饱和度，减少形成胆囊结石的机会。

平常多喝水可稀释血液，降低肝脏分泌的胆汁浓度，这样比较有助于预防结石形成。需注意的是，尽量喝白开水，少喝含糖饮料，含糖的饮料可能会使血脂增高，易产生胆囊结石。患者如没有什么禁忌症，例如比较严重的心、肺、肾脏方面的疾病。每天尽量多喝水，防止结石出现。

胆囊结石患者应少吃坚果。通常来说，外层包裹有坚硬果壳的果仁统称为坚果，例如胡桃、杏仁、花生、葵花子、开心果、腰果等，每一枚坚果堪称是一个小小的营养库。坚果类中大多数会含有脂肪，对于胆囊结石患者而言，高脂饮食可能引起胆囊收缩，使胆囊结石易嵌顿，所以平时应尽量少食。