对于慢性腹泻患者来说，饮食上尽可能做到低脂、少渣。过多不易消化并加重胃肠道负担，刺激胃肠蠕动加重腹泻。使用植物油应限制，并且要注意烹调方式，以蒸、煮、氽为主，禁用油煎炸、爆炒、滑溜这些方式。

食物上通常有瘦肉、鸡、虾、鱼等。粗纤维多的食物可刺激肠蠕动，使腹泻加重。当腹泻次数较多时暂不吃或尽量少吃蔬菜和水果，不妨给予鲜果汁、番茄汁以补充维生素。少渣饮食可减少肠蠕动、减轻腹泻，因此宜进食细挂面、粥、烂饭等。

优质蛋白质食物中的鱼、瘦肉、蛋类及各种豆制品少油腻、富营养，可适当选用。有时为了增加维生素C，又不使腹泻加剧，可选用合纤维素少的水果，如香蕉、菠罗、苹果泥或煮熟的苹果。

供给高热量、高蛋白膳食。可吃易消化的蛋白质食物，如鸡蛋、瘦肉、鱼、鸡肉等。刀工要精细，不要用大块肉，食物性状以碎肉、肉丁、肉丝、肉末和蒸蛋羹、煮鸡蛋等形式为主，还可适当加餐。

选择一些健脾止泻的食物，如山药、大枣、扁豆、茶叶、大蒜、食醋等。

慢性腹泻有脱水现象时，应及时补充淡盐开水，弥补水和盐分的损失，例如牛奶、藕粉、果汁、鸡蛋汤、软面和稀粥等。

慢性腹泻患者要忌食以下食物：

不易消化的肉类如火腿、香肠、腌肉等。

禁忌食物。如粗粮、生冷瓜果、冷拌莱等，包括一些粗纤维较多的韭菜、芹菜、榨菜等。

忌食刺激性食物，多数是指辣椒、烈酒、芥末、辣椒粉，以及肥肉、油酥点心等高脂肪食物。