急性胃炎是生活中较多见的消化性疾病。感染原因是进食被细菌或毒素污染的食物。常见的致病细菌有沙门氏菌属副溶血弧菌（嗜盐菌）幽门螺旋杆菌，以及一些流感病毒和肠道病毒。毒素中以金黄色葡萄球菌毒素较多见。

沙门氏菌属常在肉及蛋中生长。副溶血弧菌主要在蟹、鱼、螺、海蜇等海产品咸菜中。天热久置的饭菜、奶、肉食适宜于葡萄球菌繁殖及肠毒素的产生。

物理化原因。物理方面的因素而引起发病，如进食过热、过冷粗糙的食物，X线照射等。化学原因如烈酒咖啡、浓茶、香料及损伤胃粘膜的东西，都可能会引起炎症性改变。

其他暴饮暴食、过度疲劳、受凉等使机体抵抗力下降或胃粘膜屏障受到破坏，易受这类原因侵袭而发病。

化学刺激。有的人饮用烈性酒、浓茶、咖啡等，都可能会刺激损伤胃黏膜。这种情况下，便会引起胃黏膜充血、水肿，甚至出血、糜烂，而致使急性单纯性胃炎发生。

饮食中进食过冷或过热与过于粗糙的食物、异物和柿石刺激，胃放射及胃冷冻治疗等，会造成胃黏膜损伤，引起炎性改变。

急性胃肠炎患者应卧床休息，注意保暖。急性期患者常有呕吐、腹泻等症状，失水较多，因此需补充液体，可供给鲜果汁、米汤、蛋汤等流质食物。

平时要避免胃肠道发酵、胀气，急性期应忌食牛肉等易产气食物，减少蔗糖的摄入。注意饮食卫生。忌食高脂肪的油煎、炸及熏、腊的鱼肉，含纤维素较多的蔬菜、水果，刺激性强的饮料、食物和调味品等。