饮食不当心，易引起食物中毒。如细菌性食物中毒有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节，一般以五月至十月较多。一方面因较高的气温为细菌繁殖创造有利条件；还有一方面，这时期内人体防御能力会降低，易感性增高，常发生细菌性食物中毒。

引发细菌性食物中毒的食物有动物性食品，如肉、鱼、奶和蛋类等；少数是植物性食物，如剩余饭菜，面类发酵食品等。

中毒现象一般会出现在抵抗力降低的人，如病弱者，老人和儿童易发生细菌性食物中毒，发病率较高，急性胃肠炎症较严重。

化学性食物中毒：

通常发病快。潜伏期较短，多在数分钟至数小时，少数也有超过一天的。

中毒程度严重，病程比细菌性毒素中毒长。

季节性和地区性不明显，中毒食物无特异性，较多是误食或食入被化学物质污染的食物而引起，偶然性较大。

集体食物中毒：

潜伏期短而集中，一般在一天或两天内发生。短期内较多病人一起发病，有类似的临床表现，并有急性胃肠炎症状。食物中毒表现为急性变化，一般食物中毒潜伏期较短，发病突然。有的化学性食物中毒，如农药中毒、亚硝酸盐中毒，进食后十几分钟到几十分种即可发病；细菌性食物中毒一般在几小时至两天之内发病，集体性暴发的食物中毒在短期内较快形成发病高峰。

豆角中毒是比较常见的情况，特别是在学校、工地食堂，由于翻炒不均匀，导致豆角中的皂苷、植物凝集素没破坏掉，引起急性中毒。亚硝酸盐中毒也时有发生，家庭自制的爆腌菜，由于腌制的时间短，亚硝酸盐还没来得及降解，易引起中毒。

鲜黄花菜里面的秋水仙碱一样会引起中毒，需要用水焯过才能吃。发芽的马铃薯里面的龙葵素一样会引起中毒，发芽后不要吃，吃也需要切掉发芽部位，用水侵泡后再吃。霉变的甘蔗里面可能含有“三硝基丙酸”，假如中毒则会留下后遗症，如果甘蔗发霉、发红、有酒味，不要再吃。