有的人对食物特点不了解，可能在不清楚的情况下出现食物中毒。我们要多了解一些食物特点，去除本身存在的毒素，才能安全食用。鲜木耳与市场上销售的干木耳不同，含有一种叫“卟啉”的光感物质，如被人体吸收，经过阳光照射，可能会引起皮肤瘙痒、水肿，严重时会致皮肤坏死。若水肿出现在咽喉黏膜，还导致呼吸困难。

鲜黄花菜。含有毒成分“秋水仙碱”，如果未经水焯、浸泡，且急火快炒后食用，可能导致头痛头晕、恶心呕吐、腹胀腹泻，甚至体温改变、四肢麻木。秋水仙碱在体内氧化为氧化二秋水仙碱，会使人恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头昏、头疼等。

干制黄花菜无毒。想尝新鲜黄花菜的滋味，应去其条柄，开水焯过，再用清水充分浸泡、冲洗，使“秋水仙碱”溶于水中。建议将新鲜黄花菜蒸熟后晒干，若需要食用，取一部分加水泡开，再烹调。

鲜海蜇。新鲜海蜇皮体较厚，水分较多。海蜇含有四氨络物、5－羟色胺及多肽类物质，有较强的组胺反应，引起“海蜇中毒”，出现腹泻、呕吐等症状。海蜇有时附着一种叫“副溶血性弧菌”的细菌，对酸性环境比较敏感。因此凉拌海蜇时，应放在淡水里浸泡两天，食用前要认真加工好。

霉变甘蔗。霉变甘蔗的外观无正常光泽、质地变软，肉质变成浅黄或暗红、灰黑色，有时还发现霉斑。如果闻到酒味或霉酸味，则表明严重变质。甘蔗阜孢霉，串珠镰刀菌等产生的霉菌毒素会引起头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、视力障碍；重者剧吐、阵发性痉挛性抽搐、神智不清、昏迷，幻视、哭闹等。所以，看到霉变甘蔗，不能吃。

变质蔬菜。较多见的问题是在冬季，蔬菜、特别是绿叶蔬菜储存一天后，含有的硝酸盐成分会逐渐增加。人吃了不新鲜的蔬菜，肠道将硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐使血液丧失携氧能力，致头晕头痛、恶心腹胀、肢端青紫等，严重时还可能发生抽搐、四肢强直或屈曲，进而昏迷。

生四季豆。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至十数小时，一般不超过五个小时。中毒时会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，还伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛。病程通常是数小时或两天左右。若中毒较深，则要送医院治疗。